主要专注于腊排骨、腊肉、香肠、风干肉产品
2024-12-10
常温保存法：将香肠和腊肉悬挂在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。这种方法可以保存6个月左右，但随着温度升高，香肠和腊肉会逐渐变干，口感变差。 冷冻保存法：将香肠和腊肉放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻保存。这种方法可以延长保质期，但随着时间的推移，香肠和腊肉的水分会减少，亚硝酸盐含量增加，可能会有哈喇味。 白酒保存法：将晒好的香肠和腊肉分成小块，放入密封罐中，撒上适量的白酒（如45度白酒），然后用袋子密封好，放在阴凉、通风、干燥的地方保存。这种方法可以保存半年左右，且不会变味。 不同保存方法的优缺点： 常温保存法：操作简单，适合短期保存，但需要定期检查并尽快食用以避免变质。 冷冻保存法：适合长期保存，但可能会影响口感和营养价值。 白酒保存法：适合希望保持较好口感和风味的保存方式，但需要注意白酒的用量和密封性。 最佳保存时间和条件：无论采用哪种方法，香肠和腊肉的保存时间都不应超过6个月，以避免亚硝酸盐含量过高和口感变差。
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2024-12-10
烤箱香肠 烤箱香肠系腊味系列之一， 腊味防腐能力强，能延长保存时间，并有特色的风味。腊味味美，可搭配各种食材做出多种美味佳肴。特别是到了冬季将近过年之时，每家都要做一些腊肉，腊鸡，腊鱼，腊香肠类的腊味作为新春里待客佳肴。元量节超市的猪肉打折卖，超划算。这几天也正想买些肉做点腊香肠，所以也买了几斤肉做了这款烤箱香肠。 原料：猪肥瘦肉、猪小肠、盐、生抽、辣椒粉、米酒、八角粉、孜然粉、生粉、糖。 做法步骤： 第1步、备洗好的小肠，肉切丁用盐，辣椒粉，孜然粉，八角粉，糖，生抽，米酒拌匀腌制一天入味， 第2步、腌好的肉拌进生粉，小肠一端用线扎口依次将拌好的肉丁酿进小肠里，，再扎口。如图 第3步、用烤箱烤的香肠不晾干也行可直接烤，酿好的香肠铺在烤盘上放进烤箱 第4步、先用230度的火，上下火烤10分钟，因刚酿的香肠比较湿用高火先收缩水分。 第5步、待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟自然冷却，用烤箱里的余温将香肠烘干，待冷却后再用150度的火，下下火烤30分钟，自然冷却，再开火烤架下放进烤盘接烤出的油，再用上火， 120度的火力烤20分钟即可，如果觉的还不够干可再用上火120度的火力再烤20分钟， 第6步、好香的烤香肠，喜欢吃干点的多烤些时间，时间自已把定。 第7步、当天做了一款叉烧肉， 第8步、烤好的叉烧肉
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2024-12-10
用料 坐墩肉（猪后腿） 2500克 盐 50克 高度白酒 80克 特级原汁酱油（生抽） 30克 白糖 40克 鸡精 15克 红曲粉 5克 十三香粉 10克 做法步骤 1、准备食材。 2、肉肉洗净。瘦肉切片，肥肉切细丝。（前腿肉筋膜比较多不好切，所以这次在家灌肠用的是坐墩肉） 3、把切好的肉都放在容器中，加入盐30克，鸡精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，红曲粉5克，十三香粉10克。 4、戴好厨房用一次性手套，将所有调料和肉抓匀，盖好保鲜膜腌制至少2-3小时，如果时间充裕可放冰箱冷藏室腌制隔夜，更入味。 5、在肉快腌制好之前半小时把肠衣泡上。肠衣表面盐清洗干净之后换上清水。 6、再倒上白酒加几片姜片浸泡半小时。 7、时间到了以后，把肠衣冲洗（里面也要冲洗到）两三遍就可以用了。 8、接下来把洗好的肠衣套在灌肠器（漏斗）上， 9、在肠衣的一端大概5CM处打个结。 10、将腌制好的肉塞进灌肠器中。 11、在肠衣不撑破的情况下，只要把肉灌的满满的就可以了。每灌一段就要把肉往前串一串，让肠尽量的紧实一些。 12、用棉线每15-20CM系一下，用牙签或针在肠表面扎上密集的小孔。 13、北方这个季节天气干燥不潮湿，将灌好的肠挂在阴凉通风的地方3-7天。南方的小伙伴可以用干果机或者烤箱低温70-80℃，烘12-15个小时。 14、想吃带点熏味香肠的话，还可以找个铁锅，里面铺上锡纸，撒上一些白糖再加上一些茶叶。 15、上面加一个篦子，放上晾好的香肠。（如果你有柏叶的话可以用柏叶熏） 16、熏好的腊肠晾凉后就根据每次食用量可以分装保鲜袋里冷冻保存了。 17、吃之前自然解冻后上锅隔水蒸25分钟。 18、晾凉后切片即可。
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2024-12-10
准备食材和工具：选择新鲜的猪肉，最好是五花肉或猪腿肉，肥瘦比例为三肥七瘦。将肉切成小丁或条状，不要用水清洗，而是用高度白酒消毒杀菌。 调味：在肉中加入盐、花椒粉、五香粉、白酒等调料，充分拌匀后腌制一段时间，以便入味。 灌制：将调味好的肉放入肠衣中，可以使用漏斗或矿泉水瓶子作为工具。灌制时要避免过紧，以免肠衣破裂。 晾晒和保存：将灌好的香肠挂在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，待其干燥后即可食用或保存。腊肉则需经过烟熏和风干处理。 腊肉香肠的保存方法：制作好的腊肉香肠可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存，可以保存较长时间。 腊肉香肠的食用方法：可以蒸、煮或炒，搭配蒜苗、花菜等蔬菜食用，也可以用于煲仔饭等菜肴中，口感丰富。
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